Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί μπορεί να συνδυαστεί καλά με ένα δείπνο γαλοπούλας, αλλά η κατανάλωση ακόμη και μιας μικρής ποσότητας μπορεί να προκαλέσει πονοκεφάλους σε μερικούς ανθρώπους. Ο επίφοβος «πονοκέφαλος του κόκκινου κρασιού» μπορεί να συμβεί μεταξύ 30 λεπτών και τριών ωρών μετά την κατανάλωση ενός μικρού ποτηριού. Σε μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στις 20 Νοεμβρίου στο περιοδικό Scientific Reports, μια ομάδα από το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Ντέιβις και το Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Σαν Φρανσίσκο αναφέρει ότι μπορεί να έχουν βρει τον ένοχο.
Αμφισβητώντας την κερσετίνη
Η ομάδα πιστεύει ότι μια φλαβανόλη που βρίσκεται φυσικά στα κόκκινα κρασιά μπορεί να επηρεάσει τον συνήθη μεταβολισμό του αλκοόλ στο σώμα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε πονοκέφαλο. Αυτή η φλαβανόλη ονομάζεται κερσετίνη και βρίσκεται σε πολλούς τύπους φρούτων και λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των σταφυλιών. Η κουερσετίνη θεωρείται ένα υγιές αντιοξειδωτικό και μπορεί ακόμη και να ληφθεί ως συμπλήρωμα, αλλά μπορεί να γίνει πρόβλημα όταν μεταβολίζεται παράλληλα με το αλκοόλ.
«Όταν εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματός σας, το σώμα σας το μετατρέπει σε μια διαφορετική μορφή που ονομάζεται γλυκουρονίδιο της κερσετίνης», δήλωσε ο συν-συγγραφέας της μελέτης και χημικός κρασιού του UC Davis, Andrew Waterhouse. «Με αυτή τη μορφή, εμποδίζει το μεταβολισμό του αλκοόλ».
Το τελικό αποτέλεσμα είναι η συσσώρευση μιας τοξίνης που ονομάζεται ακεταλδεΰδη.
«Η ακεταλδεΰδη είναι μια πολύ γνωστή τοξίνη, ερεθιστική και φλεγμονώδης ουσία», δήλωσε η συν-συγγραφέας της μελέτης και μικροβιολόγος του UC Davis, Apramita Devi. «Οι ερευνητές γνωρίζουν ότι τα υψηλά επίπεδα ακεταλδεΰδης μπορούν να προκαλέσουν έξαψη του προσώπου, πονοκέφαλο και ναυτία».
Ένα φάρμακο που ονομάζεται δισουλφιράμη που συνταγογραφείται στους ασθενείς για να βοηθήσει στη θεραπεία της εξάρτησης από το αλκοόλ για να αποθαρρύνει την κατανάλωση αλκοόλ είναι γνωστό ότι προκαλεί τα ίδια συμπτώματα εάν καταναλώνεται αλκοόλ. Η δισουλφιράμη κάνει επίσης την ακεταλδεΰδη από την κατανάλωση αλκοόλ να συσσωρεύεται όταν ένα ένζυμο στο σώμα συνήθως το διασπά. Περίπου το 40% του πληθυσμού της Ανατολικής Ασίας έχει επίσης ένζυμα μεταβολισμού αλκοόλ που επιτρέπουν τη συσσώρευση ακεταλδεΰδης στο σύστημά τους.
«Υποθέτουμε ότι όταν οι ευαίσθητοι άνθρωποι καταναλώνουν κρασί ακόμη και με μέτριες ποσότητες κερσετίνης, αναπτύσσουν πονοκεφάλους, ιδιαίτερα εάν έχουν προϋπάρχουσα ημικρανία ή άλλη πρωτογενή κατάσταση πονοκεφάλου», δήλωσε ο νευρολόγος Morris Levin του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνια στο Σαν Φρανσίσκο. «Πιστεύουμε ότι είμαστε τελικά στο σωστό δρόμο προς την εξήγηση αυτού του μυστηρίου χιλιετιών. Το επόμενο βήμα είναι να το δοκιμάσετε επιστημονικά σε άτομα που αναπτύσσουν αυτούς τους πονοκεφάλους, οπότε μείνετε συντονισμένοι».
Χαμηλώστε τα φώτα
Σύμφωνα με την ομάδα, το φως του ήλιου αυξάνει τη φλαβανόλη που προκαλεί πονοκέφαλο στα σταφύλια που καλλιεργούνται για την παραγωγή κρασιού.
“Εάν καλλιεργείτε σταφύλια με τις συστάδες εκτεθειμένες, όπως κάνουν στην κοιλάδα της Νάπα για τα καμπαρέ τους, έχετε πολύ υψηλότερα επίπεδα κερσετίνης. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να είναι τέσσερις έως πέντε φορές υψηλότερο», δήλωσε ο Waterhouse.
Τα επίπεδα της κερσετίνης μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του κρασιού, συμπεριλαμβανομένης της επαφής με το δέρμα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, των διαδικασιών εξευγενισμού, ακόμη και της γήρανσης.
Η μελέτη προειδοποιεί ότι εξακολουθούν να υπάρχουν πολλά άγνωστα σχετικά με τις αιτίες των πονοκεφάλων του κόκκινου κρασιού. Ενώ έχουμε καλύτερη κατανόηση των βιολογικών διεργασιών πίσω από τους πονοκεφάλους του κόκκινου κρασιού, εξακολουθεί να είναι ένα μυστήριο γιατί μερικοί άνθρωποι παραμένουν πιο επιρρεπείς σε αυτούς από άλλους. Η ομάδα εργάζεται για τη σύγκριση των κόκκινων κρασιών που έχουν πολλή κερσετίνη όπως το shiraz με εκείνα που δεν έχουν τόσα πολλά για να δοκιμάσουν τη θεωρία τους ότι η κουερσετίνη βρίσκεται πραγματικά πίσω από τους πονοκεφάλους του κόκκινου κρασιού στους ανθρώπους. Είναι επίσης περίεργοι αν τα ένζυμα των ανθρώπων που παίρνουν πονοκεφάλους κόκκινου κρασιού συχνά αναστέλλονται πιο εύκολα από τη φλαβανόλη ή αν αυτή η ομάδα επηρεάζεται πιο εύκολα από τη συσσώρευση της τοξίνης ακεταλδεΰδης.
«Εάν η υπόθεσή μας ευδοκιμήσει, τότε θα έχουμε τα εργαλεία για να αρχίσουμε να αντιμετωπίζουμε αυτά τα σημαντικά ερωτήματα», δήλωσε ο Waterhouse.
